Recipes from around the world: Pierniczki, Polish gingerbread biscuits (December 2025)

Christmas means gingerbread biscuits. It’s our family tradition that we enjoy making, experimenting with and then eating them! The recipe below is my inspiration from Kwestia smaku. I have been using this recipe for many years: you can make the biscuits gluten-free or sugar-free. You can make them fancy and decorate them with coconut flour, chocolate or icing. The gingerbread biscuits can be stored for a couple of weeks.

By publishing this recipe, we’d like to introduce a new series of recipes from around the world. The recipes will be prepared bilingually, so those of you who are learning a foreign language, can enjoy reading it in the other language. I hope you’ll love learning about different languages and cultures through the means of cooking and baking. Enjoy!

Here is the recipe (in Polish and English):

Pierniczki, Polish gingerbread biscuits

Przepis

200 g mielonych migdałów

160 g mąki (glutenowej albo bezglutenowj, np. 50 g mąki ryżowej, 50 g mąki kukurydzianej, 30 g mąki ziemniaczanej i 30 g mąki kokosowej)

2 łyżki przyprawy piernikowej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżki cukru (opcjonalnie)

80 g miodu

80 g masła lub masła klarowanego lub oleju kokosowego

2 żółtka

1 jajko (opcjonalnie)

białko jajka do posmarowania

mąka kokosowa, czekolada albo lukier do dekoracji

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Do miski wsypać mąkę migdałową, dodać mąkę (lub mąki), przyprawę piernikową, sodę i cukier. Dokładnie wymieszać. Miód roztopić w rondelku razem z masłem, nie podgrzewając za bardzo masy, przestudzić. Żółtka lekko utrzeć  mikreserem lub trzepaczką. Do miski z mąką dodać miód z masłem, wymieszać, dodać żółtka i znów wymieszać łyżką. Jeżeli ciasto się nie klei, dodać jedno jajko. Wyłożyć masę na stolnicę podsypaną mąką i wygniatać przez ok. 5 minut. Następnie rozwałkować ciasto do grubości ok. 8 - 9 mm. Wyciąć pierniczki i ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Posmarować roztrzepanym białkiem i piec przez 10 minut (jeżeli pierniczki cieńsze lub mniejsze, to krócej).

Recipe

200g ground almonds

160g flour (wheat, spelt flour or gluten-free, e.g. 50g rice flour, 50g corn flour, 30g potato starch and 30g coconut flour)

2 spoons of gingerbread spices

1 teaspoon of bicarbonate of soda

2 spoons of sugar (optional) 80g honey 80g butter or ghee or coconut oil

2 egg yolks

1 egg (optional)

egg white for brushing

coconut flour, chocolate or icing for decoration

Preparation

Pre-heat the oven to 180 degrees. Pour ground almonds into a bowl, add flour (or mixture of flours), gingerbread spices, soda and sugar. Mix well. Melt honey together with butter in a pot, but don’t heat it up too much. Then cool it down. Lightly cream the egg yolks with a mixer or whisker. To the bowl, add honey with butter, mix it, add eggs and mix it again with a spoon. If the dough doesn’t stick together, add one egg. Put the dough on the floured pastry board and knead it for about 5 mins. Then, roll the dough to make it 8-9 mm thick. Cut out gingerbread biscuits and put them on the baking tray lined with paper parchment. Brush the biscuits with the lightly beaten egg white and bake them for 10 mins (a bit shorter, if the biscuits are thinner or smaller).

Smacznego! Enjoy!

Kinga Macalla